胡瓜と豚肩ロースのBBQグリル

• 材料（4本分）
• 豚肩ローススライス　150g
• 胡瓜（スライス用）　1本
• 胡瓜（輪切り用）2本
• ピメントバスク（あれば）　少々
• パセリ、ミント、パクチー（細かく刻んでおく）　少々
• マリネ液
• 白ワインビネガー　10g
• ハラペーニョ　5g
• マーマレード　100g
• レモン果汁　10g
• 塩 6g
• 作り方
• 胡瓜は2つの食感を楽しむために、胡瓜2本分は縦方向に2mの厚さでスライスし、残りの2本は2cmの輪切りにする
• マリネ液の材料をよく混ぜ合わせる
• 豚肩ロースのスライスと輪切りした胡瓜にマリネ液をかけて混ぜ込み、30分ほど冷蔵庫で味を馴染ませる
• マリネした輪切りの胡瓜と豚肩ロース、スライスの胡瓜（スライス胡瓜はナミナミに折り曲げて刺す）を串に刺して、お魚グリルで約6分焼く
• 刻んだハーブとピュメントバスクを上から散らす
• シェフのコメント

あえて切り方も変え、マリネの有無も変えていくことで、スライス胡瓜と輪切り胡瓜とで食感と水分量のグラデーションを楽しんでいただける一品です。自宅でもBBQでも美味しく食べれますよ！

辻岡靖明シェフのプロフィール

元消防士、飲食店での修行は一切せず、独学で料理の理論を学び、

現在は「10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得する」料理教室

〈Chef　Create〉の講師として全国の飲食業従事者にも料理を教えている。

フレンチを中心とした西洋料理に傾倒し、最先端のモダンフレンチなど

日々新しい料理スタイルを追求し続けており、

2022年には、RED U-35 2022ブロンズエッグ受賞。

JSA認定ソムリエの資格も取得し、飲食店のメニュー開発や

國學院大学での各種講演など活躍の領域を広げている。