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きゅうりのレシピ

胡瓜とハーブのサラダ

胡瓜とハーブのサラダ

  • 材料(2人分)
    • 胡瓜 1本
    • カッテージチーズ 15g
    • ミント 1g (粗みじん切り)
    • バジル 1g (粗みじん切り)
    • 松の実 3g
    • レッドキャベツスプラウト(他のスプラウトでもOK))適量
    • ドレッシング
      • A:エクストラバージンオリーブオイル 20g
      • A:白ワインビネガー5g
      • 塩 1.5g(味を見て調整してください)
    • 黒胡椒 少々
  • 作り方
    • ドレッシングのAの材料をよく混ぜ合わせさせて、塩で味を整える
    • 胡瓜は縦方向に2mmの厚さにスライスする
    • 松の実はフライパンで香ばしくなるまで空炒りする
    • スライスした胡瓜、カッテージチーズ、ミント、バジル、松の実、スプラウト、ドレッシングを混ぜ合わせ、上から黒胡椒をふる
  • シェフのコメント
    • ドレッシングはあえてシンプルに。胡瓜の青さと松の実の香ばしさ、カッテージチーズのミルキーさを存分に楽しんでいただければと思います!

辻岡靖明シェフのプロフィール

元消防士、飲食店での修行は一切せず、独学で料理の理論を学び、

現在は「10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得する」料理教室

〈Chef Create〉の講師として全国の飲食業従事者にも料理を教えている。

フレンチを中心とした西洋料理に傾倒し、最先端のモダンフレンチなど

日々新しい料理スタイルを追求し続けており、

2022年には、RED U-35 2022ブロンズエッグ受賞。

JSA認定ソムリエの資格も取得し、飲食店のメニュー開発や

國學院大学での各種講演など活躍の領域を広げている。

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胡瓜と豚肩ロースのBBQグリル

胡瓜と豚肩ロースのBBQグリル

  • 材料(4本分)
    • 豚肩ローススライス 150g
    • 胡瓜(スライス用) 1本
    • 胡瓜(輪切り用)2本
    • ピメントバスク(あれば) 少々
    • パセリ、ミント、パクチー(細かく刻んでおく) 少々
    • マリネ液
      • 白ワインビネガー 10g
      • ハラペーニョ 5g
      • マーマレード 100g
      • レモン果汁 10g
      • 塩 6g
  • 作り方
    • 胡瓜は2つの食感を楽しむために、胡瓜2本分は縦方向に2mの厚さでスライスし、残りの2本は2cmの輪切りにする
    • マリネ液の材料をよく混ぜ合わせる
    • 豚肩ロースのスライスと輪切りした胡瓜にマリネ液をかけて混ぜ込み、30分ほど冷蔵庫で味を馴染ませる
    • マリネした輪切りの胡瓜と豚肩ロース、スライスの胡瓜(スライス胡瓜はナミナミに折り曲げて刺す)を串に刺して、お魚グリルで約6分焼く
    • 刻んだハーブとピュメントバスクを上から散らす
  • シェフのコメント

あえて切り方も変え、マリネの有無も変えていくことで、スライス胡瓜と輪切り胡瓜とで食感と水分量のグラデーションを楽しんでいただける一品です。自宅でもBBQでも美味しく食べれますよ!

 

辻岡靖明シェフのプロフィール

元消防士、飲食店での修行は一切せず、独学で料理の理論を学び、

現在は「10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得する」料理教室

〈Chef Create〉の講師として全国の飲食業従事者にも料理を教えている。

フレンチを中心とした西洋料理に傾倒し、最先端のモダンフレンチなど

日々新しい料理スタイルを追求し続けており、

2022年には、RED U-35 2022ブロンズエッグ受賞。

JSA認定ソムリエの資格も取得し、飲食店のメニュー開発や

國學院大学での各種講演など活躍の領域を広げている。

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フライドポテトと胡瓜のジャジキ風ソース

フライドポテトと胡瓜のジャジキ風ソース

  • 材料(4人分)
    • フライドポテト
      • 冷凍皮付きフライドポテト 300g
      • 揚げ油 適量
      • 塩 小さじ1/2(2.5g)
      • ピメントバスク(あれば)少々
    • 胡瓜のジャジキ風ソース
      • きゅうり すりおろし30g
      • ミント(みじん切り) 1.5g
      • ディル (みじん切り)1.5g
      • レモン汁 3g
      • ヨーグルト 70g
      • オリーブオイル 15g
      • にんにくすりおろし 2.5g
      • 塩 小さじ1/4(1.2~1.5g)

  • 作り方
    • 冷凍フライドポテト
      • 鍋に油を入れ130度まで温める。冷凍のフライドポテトを入れて20分揚げる
      • 鍋にポテトを入れたまま温度を180度に上げてカリッとするまで揚げてバットにあげて油をきる。
      • ボウルに移し塩とピメントバスクを和える
    • 胡瓜のジャジキ風ソース
      • 胡瓜をすりおろし、軽く水気を切る
      • 材料をよく混ぜ合わせ、塩で味を整える
    • シェフのコメント

ギリシャの伝統料理であるジャジキ。胡瓜のヨーグルトがベースなので罪悪感なくたっぷりとポテトにつけて食べることができます!フライドポテトも揚げる温度を気をつけるだけで冷めてもカリカリッと美味しく楽しめますのでお試しくだい!

 

辻岡靖明シェフのプロフィール

元消防士、飲食店での修行は一切せず、独学で料理の理論を学び、

現在は「10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得する」料理教室

〈Chef Create〉の講師として全国の飲食業従事者にも料理を教えている。

フレンチを中心とした西洋料理に傾倒し、最先端のモダンフレンチなど

日々新しい料理スタイルを追求し続けており、

2022年には、RED U-35 2022ブロンズエッグ受賞。

JSA認定ソムリエの資格も取得し、飲食店のメニュー開発や

國學院大学での各種講演など活躍の領域を広げている。

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摘果きゅうりの醤油漬け

摘果きゅうりの醤油漬け

栄養が上手く伝わらなくなるから大きくなる前のきゅうりを間引く必要があります。その時に収穫する小さいきゅうり。これは中々目にしないのではないでしょうか。


醤油につけるだけ

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