きゅうりは輪切りと薄切りにして、豚肩ロースと串焼きにします。切り方とマリネの有無を変えることで、きゅうりの食感の違いを楽しむレシピです。
材料（串4本分）
豚肩ローススライス：150g
きゅうり（薄切り用）：1本
きゅうり（輪切り用）：2本
ピメントバスク：少々（あれば）
パセリ、ミント、パクチー：少々（細かく刻んでおく）
マリネ液
白ワインビネガー：10g
ハラペーニョ：5g
マーマレード：100g
レモン果汁：10g
塩：6g
作り方
- 薄切り用のきゅうり1本を縦方向に2mmの厚さにスライスします。輪切り用の2本は、厚さ2cmの輪切りにします。
- マリネ液の材料をよく混ぜ合わせます。
- 豚肩ロースと輪切りにしたきゅうりにマリネ液をかけて混ぜ込み、冷蔵庫で30分ほど味をなじませます。
- マリネしたきゅうりと豚肩ロース、薄切りのきゅうりを串に刺します。薄切りのきゅうりは波状に折り曲げて刺し、魚焼きグリルで約6分を目安に焼きます。焼き時間は厚さや火力に合わせて調整し、豚肉の中心まで十分に火を通してください。
- 刻んだハーブとピメントバスクを散らします。
シェフのコメント
あえて切り方も変え、マリネの有無も変えていくことで、スライス胡瓜と輪切り胡瓜とで食感と水分量のグラデーションを楽しんでいただける一品です。自宅でもBBQでも美味しく食べられますよ！
辻岡靖明シェフのプロフィール
元消防士、飲食店での修行は一切せず、独学で料理の理論を学び、
現在は「10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得する」料理教室
〈Chef Create〉の講師として全国の飲食業従事者にも料理を教えている。
フレンチを中心とした西洋料理に傾倒し、最先端のモダンフレンチなど
日々新しい料理スタイルを追求し続けており、
2022年には、RED U-35 2022ブロンズエッグ受賞。
JSA認定ソムリエの資格も取得し、飲食店のメニュー開発や
國學院大学での各種講演など活躍の領域を広げている。
